Teknologi pangan

Teknologi pangan yaitu aplikasi dari ilmu pangan untuk sortasi, pengawetan, pemrosesan, pengemasan, distribusi, hingga penggunaan bahan pangan yang tidak terikat dari bahaya dan bernutrisi. Dalam teknologi pangan, diresapi sifat fisis, mikrobiologis, dan kimia dari bahan pangan dan babak yang mengolah bahan pangan tersebut. Spesialisasinya beragam, diantaranya pemrosesan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan dan sebagainya.

Sejarah teknologi pangan dimulai ketika Nicolas Appert mengalengkan bahan pangan yang masih terus berlangsung hingga saat ini. Tetapi ketika itu, Nicolas Appert mengaplikasikannya tidak berdasarkan ilmu pengetahuan terkait pangan. Aplikasi teknologi pangan berdasarkan ilmu pengetahuan dimulai oleh Louis Pasteur ketika mencoba untuk mencegah kerusakan akibat mikroba pada sarana fermentasi anggur setelah menjalankan riset terhadap anggur yang terinfeksi. Selain itu, Pasteur juga menemukan babak yang dinamakan pasteurisasi, yaitu pemanasan susu dan produk susu untuk membunuh mikroba yang tidak kekurangan di dalamnya dengan perubahan sifat dari susu yang minimal.

Upaya meningkatkan mutu di bidang teknologi pangan

Beberapa babak terkait pemrosesan bahan pangan telah memberikan kontribusinya di bidang teknologi pangan, terutama pada rantai produksi dan suplai pangan. Upaya meningkatkan mutu tersebut misalnya:

• Pembuatan susu bubuk telah sebagai landasan untuk pembuatan beragam produk baru dari benda cair dan semi cair yang dapat diseduh (dapat direhidrasi kembali) setelah dikeringkan sebagai padatan mempunyai wujud serbuk. Hal ini juga yang menjadikan babak distribusi susu sebagai semakin efisien dan cikal bakal mengembangnya industri susu formula.

• Dekafeinasi untuk kopi dan teh, tetapi semakin jumlah dipakai pada biji kopi demi mengurangi kadar kafein pada kopi. Biji kopi kering diproses menggunakan uap hingga kadar cairannya sebagai sektar 20%. Panas diberikan untuk memisahkan kafein dari biji kopi ke permukaan kulitnya. Lalu pelarut diberikan untuk memindahkan kafein dari biji kopi. Hingga tahun 1980an, pelarut yang dipakai yaitu pelarut organik. Karbon dioksida adalah salah satu pelarut non organik yang dipakai untuk memisahkan kafein di bawah kondisi super kritis.

Rencana studi teknologi pangan

Di Indonesia, Institut Pertanian Bogor sebagai pionir studi teknologi pangan di Indonesia dengan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Universitas Gajah Mada juga memiliki rencana studi teknologi pangan di Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Rencana studi Teknologi Pangan memiliki prospek yang cukup adil di masa depan. Kini jumlah universitas mulai menambahkan rencana studi teknologi pangan seperti Universitas Sebelas Maret dan Universitas Padjajaran. Universitas Mercu Buana Yogyakarta