Lawar

Lawar dengan babi guling

Lawar yaitu masakan berupa campuran sayur-sayuran dan daging cincang yang dibumbui yang berasal dari Bali. Konsumsi ini lazim disajikan dalam rumah tangga di Bali atau dijual dengan cara lapang di rumah-rumah makan dengan sebutan lawar Bali. Lawar dibuat dari daging yang dicincang, sayuran, sejumlah bumbu-bumbu dan kelapa. Sekali-sekali di beberapa macam lawar diberikan unsur yang dapat menambah rasa dari lawar itu yaitu darah dari daging itu sendiri. Darah tersebut dicampurkan dengan bumbu-bumbu tertentu sehingga menambah lezat lawar tersebut. Lawar sendiri tidak dapat bertahan lama konsumsi ini jika didiamkan di udara terbuka hanya bertahan setengah hari.

Penamaannya bervariasi, biasanya berdasarkan macam daging yang dipakai atau macam sayurannya. Bila yang dipakai daging babi maka lawar yang diproduksi dinamakan lawar babi., demikian juga bila yang dipakai sayur nangka, maka lawarnya diberi nama lawar nangka. Benar juga pemberian namanya berdasarkan warna lawarnya yaitu lawar merah bila warna lawarnya merah, lawar putih bila warna lawarnya putih dan benar lawar yang bernama lawar padamare, yaitu sejenis lawar yang dibuat dari campuran beberapa macam lawar. Lawar disajikan sebagai kenalan nasi bersama macam lauk-pauk lainnya.