Gochujang

Gochujang
Setoples gochujang
Hangeul	고추장
Hanja	고추醬
Alih Aksara yang Disempurnakan	gochujang
McCune–Reischauer	koch'ujang

Gochujang yaitu pasta cabai untuk masakan Korea yang bahan utamanya yaitu beras ketan dan bubuk cabai yang difermentasi. Secara tradisional, fermentasi gochujang dimainkan di halaman rumah di dalam tempayan tembikar mempunyai ukuran akbar. Tempat ditaruh di alas dari yang dibangun batu yang dinamakan jangdokdae (장독대).

Ciri khas gochujang yaitu kiranya yang pedas sedikit manis walaupun tampak sangat merah. Di Korea, gochujang yaitu bumbu yang sangat penting. Asal-usul istilah gochujang yaitu gochu (고추, cabai) dan jang (bumbu).

Sejarah

Orang Korea dianggarkan mulai mengenal cabai pada tahun 1700-an. Menurut Jungbo Sallim geongje (증보산림경제, 1765), gochujang terbuat campuran bubuk cabai, bubuk beras ketan, dan pasta kedelai yang disimpan sampai "matang" di bawah sinar matahari. Resep pembuatan gochujang dari 100 tahun ke-18 nyaris selaras dengan resep dari 100 tahun ke-19 sampai dipakai sekarang.^[1]

Bahan baku dan resep gochujang berlainan menurut abad dan kawasannya, dapat dari campuran bermacam macam tepung seperti kedelai, gandum, milet. Bubuk cabai, garam dapur, dan kecap asin dipakai sebagai bumbu, dan dimatangkan dengan difermentasi. Sebagai hasil fermentasi, rasa pedas cabai dibuat menjadi berkurang, dan beras ketan dibuat menjadi manis. Walaupun demikian, beberapa produsen juga menambahkan gula dari beras atau gula pasir.

Penggunaan

Pautan daripada sebagai bumbu yang penting untuk bermacam macam masakan Korea, gochujang juga dicampurkan langsung ke dalam nasi dan diaduk seperti sewaktu mengonsumsi bibimbap. Gochujang yaitu bumbu untuk membikin jjigae (gochujang jjigae), merendam daging (gochujang bulgogi), membikin tteokbokki, dan penyedap sewaktu mengonsumsi naengmyeon. Saus cocol dapat terbuat campuran gochujang, kecap asin, bawang putih, dan minyak wijen.

Saus chogochujang (초고추장) terbuat mencampur gochujang dengan cuka dan biji wijen. Saus ini dipakai sewaktu mengonsumsi hoe dan hoedeopbap. Ssamjang (쌈장) terbuat campuran gochujang, doenjang, bawang bombay, dan daun bawang.

Sumber acuan

Lihat pula

• Doubanjiang

Pranala luar

• (Inggris) Cara membikin gochujang