Rum

Rum Karibia, tahun 1941

Rum (rhum) yaitu minuman beralkohol hasil fermentasi dan distilasi dari molase (tetes tebu) atau air tebu yang yaitu produk samping industri gula. Rum hasil distilasi berupa air berwarna bening, dan biasanya disimpan untuk menemui pematangan di dalam tong yang terbuat kayu ek atau kayu jenis lainnya. Produsen rum terbesar di dunia yaitu negara-negara Karibia dan sepanjang aliran Sungai Demerara di Guyana, Amerika Selatan. Selain itu, pabrik rum hadir di negara-negara lain di dunia seperti Australia, India, Kepulauan Reunion.

Rum terdiri dari beragam jenis dengan kadar alkohol yang berbeda-beda. Rum putih umum dipergunakan sebagai pencampur koktail. Rum berwarna cokelat keemasan dan gelap dipakai untuk memasak, membikin kue, dan juga pencampur koktail. Hanya rum berkualitas tinggi saja yang biasa diminum polos tanpa pencampur atau ditambah es batu (on the rocks). Rum memegang peranan penting dalam kebudayaan orang-orang di Hindia Barat, dan dikenal sebagai minuman perompak dan Tingkatan Laut Kerajaan Inggris.

Etimologi

Asal-usul istilah rum tidak diketahui dengan jelas. Gagasan yang banyak beredar menyebutkan asal istilahnya yaitu rumbullion yang berarti "kebisingan yang hebat atau hingar-bingar".[1] Gagasan lain menyebutkan rum diambil dari gelas agung untuk minum orang Belanda yang disebut rummers, dari istilah roemer atau gelas minum.[2] Kemungkinan lain, rum yaitu kependekan lain dari saccharum (bahasa Latin untuk gula), atau arôme (bahasa Perancis untuk aroma).[3] Di Amerika Serikat, istilah "rumme" (rum) mulai umum dipakai sejak Mei 1657. Pada waktu itu, Kongres Persemakmuran Massachusetts (General Court of Massachusetts) melarang penjualan minuman keras beralkohol tinggi "tidak peduli namanya rumme, strong water', anggur, brendi, dsb-nya.,dsb."[3]

Sekarang ini, rum sering disebut berlandaskan nama lokal tempat rum diproduksi. Sebutan untuk rum produksi negara berbahasa Spanyol yaitu ron, sedangkan ron añejo yaitu sebutan untuk rum yang telah lama disimpan, dan dipublikasikan sebagai benda/barang berkualitas. Rum produksi negara berbahasa Perancis disebut rhum, sedangkan rhum vieux yaitu sebutan rum Perancis yang sudah disimpan lama dan memenuhi beberapa kriteria lain.

Sekarang ini, rum sering disebut berlandaskan nama lokal tempat rum diproduksi. Sebutan untuk rum produksi negara berbahasa Spanyol yaitu ron, sedangkan ron añejo yaitu sebutan untuk rum yang telah lama disimpan, dan dipublikasikan sebagai benda/barang berkualitas. Rum produksi negara berbahasa Perancis disebut rhum, sedangkan rhum vieux yaitu sebutan rum Perancis yang sudah disimpan lama dan memenuhi beberapa kriteria lain.

Sejarah

Asal-usul

Bangun awal dari rum sudah diproduksi orang masa waktu seratus tahun purbakala. Minuman hasil fermentasi air tebu diperhitungkan sudah diproduksi orang India dan orang Cina kuno.[1] Cara pembuatan minuman tersebut menyebar ke tempat-tempat lain, dan diproduksi menjadi minuman brum yang sudah diproduksi orang Melayu sejak ribuan tahun yang akhir.[4] Marco Polo mencatat di 100 tahun ke-14 bahwa dia ditawari minuman "anggur dari gula yang sangat enak" di tempat yang sekarang disebut Iran.[1]

Distilasi rum pertama kali dilakukan 100 tahun ke-17 oleh pekerja perkebunan tebu di Karibia. Penemunya yaitu budak perkebunan yang mengenal bahwa molase dapat difermentasi diproduksi menjadi alkohol.[5] Bagian distilasi dilakukan terhadap hasil fermentasi untuk menemukan minuman berkadar alkohol tinggi berupa rum yang pertama. Konon, rum awal mulanya berasal dari Pulau Barbados. Di masa waktu seratus tahun dahulu, rum asal Karibia masih berkualitas rendah. Salah satu buktinya yaitu tulisan dalam dokumen tahun 1651 dari Barbados, "produksi utama yang mereka buat di pulau disebut Rumbullion, alias Kill-Divil, yang terbuat distilasi air tebu, minuman keras yang pedas, panas, dan tidak enak."[5]

Amerika pada masa waktu seratus tahun kolonial

Setelah dikembangkan orang Karibia, rum tersohor sebagai minuman keras di masa waktu seratus tahun kolonial Amerika. Pabrik distilasi rum yang pertama didirikan pada tahun 1664 di Staten Island, dan disusul Boston, Massachusetts tiga tahun berikutnya.[6] Industri rum diproduksi menjadi industri terbesar dan menguntungkan untuk New England.[7] Rum produksi New England cukup tersohor, dan bahkan sempat diasumsikan salah satu yang terbaik di dunia pada 100 tahun ke-18. Rum produksi Rhode Island bahkan diterima sebagai salah satu alat bayar di Eropa seperti halnya emas.[8] Masyarakat Amerika (laki-laki, perempuan, atau anak-anak) pada masa waktu seratus tahun kolonial ketika belum Peperangan Revolusi Amerika diperhitungkan setiap tahunnya memakan rum sebanyak 13,5 liter rum per orang.[9]

Permintaan gula di Eropa, dan molase untuk produksi rum melonjak sepanjang 100 tahun ke-17 dan 100 tahun ke-18. Akibatnya, perkebunan tebu di Karibia membutuhkan banyak pekerja perkebunan. Kebutuhan ini dicukupi dengan budak-budak yang diperoleh dari perdagangan segitiga antara Afrika, Karibia, dan negara-negara kolonial.[10] Perdagangan segitiga terganggu akhir suatu peristiwa Akta Gula tahun 1764, dan kemungkinan diproduksi menjadi salah satu penyebab Revolusi Amerika.[9]

Seusai revolusi, popularitas rum di Amerika Serikat terus berlangsung. George Washington mengharapkan satu tong rum dari Barbados untuk upacara pelantikannya pada tahun 1789.[11] Kepopuleran rum yang belakang sekalinya menurun setelah hadirnya bagian membatasi impor rum dari Karibia, dan pengembangan produksi wiski secara besar-besaran di AS.

Minuman pelaut

Rum mulai dikait-kaitkan dengan perompak sejak kapal peperangan swasta Inggris yang disebut privateer mulai berjualan barang-barang mentah. Beberapa di antaranya kapal-kapal tersebut diproduksi menjadi kapal bajak laut dengan anak buah kapal terdiri dari perompak yang puas minum rum. Kisah perompak gemar minum rum semakin tersohor berkat novel Pulau Harta karya Robert Louis Stevenson.[12]

Tingkatan Laut Inggris mengenal rum sejak tahun 1655. Ketika itu, armada Inggris baru saja merebut pulau Jamaika. Produksi rum Jamaika begitu melimpah sehingga jatah brendi harian untuk pelaut diwakili diproduksi menjadi rum.[13] Awal mulanya rum diminum polos atau dicampur perasan jeruk limau. Agak tahun 1740, jatah rum harian untuk pelaut mulai dicampur dengan air. Alasannya, Laksamana Edward Vernon berhasrat menjadikan menjadi kurang akhir suatu peristiwa kecanduan alkohol di kalangan pelaut. Minuman rum yang dicampur air dikenal sebagai grog. Pelaut Tingkatan Laut Inggris terus memberi sambutan jatah harian berupa rum yang disebut tot hingga 31 Juli 1970.[14]

Catatan kaki

  1. ^ a b c Pacult, F. Paul (July 2002). "Mapping Rum By Region". Wine Enthusiast Magazine. 
  2. ^ Blue, p. 72–73
  3. ^ a b Blue p. 73
  4. ^ Blue p. 72
  5. ^ a b Blue p. 70
  6. ^ Blue p. 74
  7. ^ David J., Hanson, Ph.D. (1995). "History of Alcohol and Drinking around the World". Early Modern Period, paragraph 11. Diakses 4 December 2006. 
  8. ^ Blue p. 76
  9. ^ a b Tannahill p. 295
  10. ^ Tannahill p. 296
  11. ^ Frost, Doug (6 Januari 2005). "Rum makers distill unsavory history into fresh products". San Francisco Chronicle. 
  12. ^ Pack p. 15
  13. ^ Blue p. 77
  14. ^ Pack p. 123

Sumber referensi

  • Blue, Anthony Dias (2004). The Complete Book of Spirits : A Guide to Their History, Production, and Enjoyment. HarperCollins. ISBN 0-06-054218-7. 
  • Clarke, Frank G. (2002). The History of Australia. Greenwood Press. ISBN 0-313-31498-5. 
  • Cooper, Rosalind (1982). Spirits & Liqueurs. HPBooks. ISBN 0-89586-194-1. 
  • Pack, James (1982). Nelson's Blood: The Story of Naval Rum. Naval Institute Press. ISBN 0-87021-944-8. 
  • Tannahill, Reay (1973). Food in History. Stein and Day. ISBN 0-8128-1437-1. 

Bacaan selanjutnya

  • Curtis, Wayne (2006). And a Bottle of Rum: A History of the New World in Ten Cocktails. Crown. (author interview)
  • Williams, Ian (2005). Rum: A Social and Sociable History of the Real Spirit of 1776. Nation Books.  (extract)
  • Broom, Dave (2003). Rum. Abbeville Press. 
  • Arkell, Julie (1999). Classic Rum. Prion Books. 
  • Coulombe, Charles A (2004). Rum: The Epic Story of the Drink that Changed Conquered the World. Citadel Press. 
  • Smith, Frederick (2005). Caribbean Rum: A Social and Economic History. University Press of Florida.  (Introduction)

Pranala luar

Sejarah

Pemberian nilai profesional

Lihat pula

  • Mojito


Sumber :
m.andrafarm.com, pasar.ptkpt.net, wiki.edunitas.com, id.wikipedia.org, dsb-nya.